HK Ruokatalon toimintajärjestelmä koostuu laadun- ja ympäristön- sekä tuoteturvallisuuden hallinnasta. Järjestelmä toimii sidosryhmien odotusten ja tarpeiden huomioonottamisessa, toimintatapojen yhtenäistämisessä, suunnitelmallisuuden luomisessa ja yhdessä sovittujen päämäärien saavuttamisessa.
HK Ruokatalon tuotantolaitokset ovat EU-hyväksyttyjä. Lisäksi sikateurastamoilla ja leikkaamoilla on Yhdysvaltain maatalousministeriön myöntämä USDA-hyväksyntä.
Vantaan, Forssan, Mellilän ja Säkylän tuotantolaitoksilla on sertifioitu ISO 22000 tuoteturvallisuuden hallintajärjestelmä. Se kattaa teurastuksen, leikkuun ja raakalihavalmisteiden sekä lihavalmisteiden ja valmisruoan valmistuksen. Lisäksi Vantaan MicVac-tuotannolla on BRC-sertifikaatti. Se kertoo, että yhtiö noudattaa brittiläisen vähittäiskaupan yhteenliittymän, British Retail Consortiumin laatimaa BRC Global Standard Food järjestelmää.
Tuoteturvallisuus on elintarvikkeissa maittavuuden ohella tärkeimpiä laatuominaisuuksia. HK Ruokatalossa tuoteturvallisuuden hallinta perustuu tuotteiden, raaka-aineiden ja valmistusprosessien vaarojen tunnistamiseen, niistä aiheutuvien riskien arviointiin ja näiden hallintaohjelmiin. Hallinta tapahtuu joko tukijärjestelmien avulla tai HACCP-järjestelmää hyödyntäen. Jälkimmäiseen sisältyy vaarojen arviointi ja kriittiset hallintapisteet (Hazard Analysis Critical Control Point). Yhtiön hallintajärjestelmän toimivuutta arvioidaan säännöllisesti.
Kaikilla tuotantolaitoksillamme on lakisääteisiä vaatimuksia laajempi omavalvontajärjestelmä varmistamassa tuotteiden turvallisuutta ja laatua. Viranomaisten hyväksymä omavalvontamme perustuu tuotteiden, raaka-aineiden ja valmistusprosessien riskinarviointeihin ja niiden perusteella tehtyihin hallintaohjelmiin. Tuotantolaitosten yhteydessä olevat laboratoriot Vantaalla, Forssassa, Eurassa ja Outokummussa seuraavat osaltaan laatuvaatimusten täyttymistä. Ne ovat kaikki FINAS-akkreditointipalvelun akkreditoimia testauslaboratorioita.
HK Ruokatalon laboratorioiden akkreditoidut pätevyysalueet ilmenevät oheisesta FINASin antamasta päätöksestä.
HK Ruokatalo haluaa valmistaa kuluttajille elintarvikkeita niin, että ympäristölle aiheutuu mahdollisimman vähän haittaa. Tämä on osa yhtiön toimintapolitiikkaa. Siihen kuuluu myös Kansainvälisen kauppakamarin (ICC) kestävän kehityksen periaatteiden noudattaminen. Ympäristönäkökohdat vaikuttavat tilalta kuluttajalle -ydinprosessimme kaikissa vaiheissa. ISO 14001-standardin mukainen ympäristönhallintajärjestelmä on rakennettu paikkakuntakohtaisesti. Se on käytössä kaikilla tuotantolaitoksillamme. Ympäristöjärjestelmän on sertifioinut Det Norske Veritas.