Kinkkujen kokonaismyynti viime vuoden tasolla
Suomalaiset syövät tänäkin jouluna noin 7 miljoonaa kiloa kinkkua, saman verran kuin viime vuonna. Suosituin kinkku on noin 7 kg potkallinen kinkku. Pienten luuttomien juhlakinkkujen osuus kasvaa kuitenkin kovaa vauhtia. Kinkun myynnissä näkyvät sekä maantieteelliset erot että talouksien pienentyminen. Itä-Suomessa syödään eniten kinkkua. Pääkaupunkiseudulla puolestaan on paljon sinkkutalouksia, ja siellä ostetaan eniten pieniä, kypsiä ja viipaloituja kinkkuja.*
Itäsuomalaisista 89 % syö jouluna kinkkua. Lähes yhtä suurta herkkua se on Pohjois-Suomessa, jossa 87 % herkuttelee joulukinkulla. Länsi- ja eteläsuomalaisista kinkkua syö jouluna 83 %. Pääkaupunkiseudulla näkyy selvä ero. Kinkkua syö vain 68 % pääkaupunkiseudun asukkaista. **
- Pääkaupunkiseudulla on paljon sinkkutalouksia. Siksi siellä syödään eniten pieniä, kypsiä ja viipaloituja kinkkuja. Kun Suomessa kypsien kinkkujen osuus on 10 % kaikista kinkuista, niin Ruotsissa lähes 70 % kinkuista myydään kypsinä. Tulemme hyvää vauhtia perässä, sillä kinkkumarkkinassa eniten kasvua on juuri näissä pienissä, kypsissä ja viipaloiduissa kinkuissa, joiden myynti kasvaa viime vuodesta jopa 30 %, kertoo HKScanin markkinointi- ja kategoriajohtaja Anne Terimo.***
Pidemmät pyhät ja erilaisten juhlakausien merkityksen kasvu palauttavat joulun viime vuotta suuremmaksi ruokajuhlaksi.
- Tätä tukee myös joulututkimuksemme löydös. 83 % kuluttajista on sitä mieltä, että parasta joulussa on hyvä ruoka, kertoo Terimo.****
Pakasteena vai tuoresuolattuna?
Kinkkujen evoluutiokehityksessä näkyy selvästi muutos suurista kinkuista pienempiin. Vielä 1990-luvulla yleisin kinkku oli luullinen, noin 12 kg kinkku. 2020-luvun suosikki tulee olemaan pieni, luuton kinkkurulla. Juuri nyt 7 kg potkallinen kinkku on yleisin ostos. 80 % suomalaisista pitää joulukinkun kotimaisuutta tärkeänä valintakriteerinä.
- Suomalaisen joulupöydän ehdoton suosikki on perinteinen harmaasuolattu kinkku, joka ostetaan joko pakastekinkkuna tai tuoresuolattuna. Tuoresuolattujen kinkkujen osuus kasvaa vuosi vuodelta ja on tänä vuonna noin 40 %, kertoo Terimo.
Harmaasuolattu tarkoittaa, että kinkku on suolattu suolalla, joka ei sisällä nitriittiä. Harmaasuolattuja kinkkuja myydään sekä pakastettuna että tuoreena. Tuoreena myytävästä, harmaasuolatusta kinkusta käytetään nimikettä tuoresuolattu.
Riisipuuron ja rosollin suosio laskussa
70 % kuluttajista ostaa ainakin joitakin jouluruokia valmiina. Syyt valmisruokien suosioon ovat yksinkertaiset. Ihan kaikkea ei ehdi tekemään itse tai joidenkin ruokien valmistaminen on liian vaivalloista. Suosituimmat valmiit ovat joululeipä ja joululaatikot.
- 2 - 3 henkilön joulupöytä on yleisin joulupöydän ruokailijakoko. Kun siihen lisätään yksin syövät, niin 30 %:ssa joulupöytiä on maksimissaan kolme henkilöä. Tämäkin osaltaan vaikuttaa valmiiden ruokien suosioon, toteaa Terimo.
Kinkku on edelleen kunkku, mutta joulupöytä monipuolistuu. Tarjolla olevista jouluruoista perinteisesti suosittujen ruokien, kuten riisipuuron, rosollin, perunalaatikon, lipeäkalan ja kalkkunan, kiinnostus on hienoisessa laskussa. Poikkeuksena karjalanpaisti, jonka suosio on nousussa. Broileri on ympäri vuoden kovassa kasvussa ja tämä näkyy myös joulupöydässä.
Ennuste perustuu HKScan Finland Oy:n näkemykseen markkinaan toimitettavista kiloista 2017, peilautuen joulukinkkumarkkinan toimittajaosuuksiin.
*Paneltrack 2016
** Lihatiedotus, Kantar/TNS 2017
*** HKScan oma myyntidata 2016-2017
**** Foodwest 1/2016, Tutkimus jouluruokailusta
Lisätietoja:
HKScan, Anne Terimo, kategoria- ja markkinointijohtaja, puh. 050 544 8710
etunimi.sukunimi@hkscan.com, www.hk.fi
#hookoo #ainasuomalaista
HKScan on johtava pohjoismainen ruokayhtiö. Myymme, markkinoimme ja valmistamme korkealaatuista ja vastuullisesti tuotettua sian-, naudan-, siipikarjan- ja lampaanlihaa, niistä valmistettuja tuotteita ja valmisruokia vahvoilla tuotemerkeillä. Asiakkaitamme ovat vähittäiskauppa-, food service-, teollisuus- ja vientisektorit. Kotimarkkinamme kattavat Suomen, Ruotsin, Tanskan ja Baltian. Viemme tuotteita lähes 50 maahan. HKScanin liikevaihto vuonna 2016 oli lähes 1,9 miljardia euroa ja työntekijöitä on noin 7 300. HKScanin tuotemerkkejä Suomessa ovat mm. HK® ja Kariniemen®.
www.hkscan.com