Jouluun on vielä hetki aikaa, mutta jouluvalmistelustressiä vähentääksemme, esittelemme nyt jo hyvissä ajoin uuden, maailman helpoimman tavan paistaa joulukinkku: Laita kinkku suoraan pakastimesta uuniin paistumaan.
Kinkku on edelleen yleisin ja suosituin joulupöydän ruokalaji. Sitä on tarjolla 92 % talouksista ja se on joka kolmannen suosikkijouluruoka. Valtaosa (85 %) paistaa kinkun itse.
Joulukinkku pakastimesta suoraan uuniin
Perinteisen valmistusohjeen mukaan kinkku tulisi ensin sulattaa hitaasti jääkaapissa, jonka jälkeen sen tulisi olla vielä huoneenlämmössä ennen paistamista. HKScan Finland Oy:n tuotekehityksessä lähdettiin rohkeasti miettimään keinoja yksinkertaistaa joulukinkun valmistusta.
- Oikeaoppinen kinkun paistaminen aiheuttaa yleensä eniten päänvaivaa jouluruokien 
valmistamisessa. Lähdimme testaamaan, miten kinkun voisi paistaa jäisenä niin, että lopputulos on vähintään yhtä herkullinen, kuin perinteisestikin paistettuna. Testissä oli HK:n perinteinen Rypsiporsas® kinkku potkalla, kertoo HKScan Finland Oy:n tuotekehityskokki Sami Lamminaho.
Tuplaa paistoaika matalassa lämpötilassa
Jäsen kinkun paistaminen osoittautui helpoksi, yksinkertaiseksi ja lopputulokseltaan erittäin herkulliseksi. Näillä Sami Lamminahon ohjeilla onnistuu varmasti:
- Ota jäisen kinkun suojamuovi pois ja laita kinkku paistopussiin. Tee paistopussin kulmaan pieni reikä.
- Laita uunipellille ja 90 - 100 °C uuniin. Tarkista uunin lämpötila vielä lihalämpömittarilla.
- Kun kinkku on riittävästi sulanut, työnnä kinkkuun lihalämpömittari.
- Kokonaispaistoaika on noin kaksinkertainen verrattuna perinteiseen kinkun paistamiseen, eli noin 2 tuntia/ kg.
- Kinkku on valmis, kun paistomittari näyttää 75 - 90 °C.
Herkullinen lopputulos yllätti myös sokkomaistajat
Jäisenä ja perinteisellä tavalla paistettuja kinkkuja maistatettiin sokkona. Kinkkujen ulkonäössä, maussa ja rakenteessa ei ole eroja. Matalammassa lämmössä paistettu kinkku on uunista otettaessa hieman vaaleampi.
- Kinkun mureus riippuu lihan sisälämpötilasta, riippumatta siitä, onko se paistettu jäisenä vai sulana. Mitä korkeampi kinkun sisälämpötila, sen mureampi kinkku, jatkaa Lamminaho.
Paistohävikki oli lähestulkoon sama. Jäisenä uuniin laitetun noin 3 kg:n kinkun paistohävikki oli testissä 33 %. Samanlaisen sulan kinkun vastaava hävikki oli 29 %. Tosin painosta osa on lähtenyt jo kinkun sulamisvaiheessa. Jääkinkun paistopussiin tuli siis noin 1 dl enemmän nestettä.
Normaalisti kinkun sulatus jääkaapissa kestää kinkun koosta riippuen kahdesta päivästä jopa viiteen päivään: 2 kg kinkku sulaa 2 päivää, 10 kg kinkku 5 päivää. Nyt sulatusvaiheen voi jättää kokonaan pois.
Jouluruuat halutaan kotimaisena
Suomalainen haluaa syödä suomalaista kinkkua. Kun vuonna 2008 71 % suomalaisista piti kinkun kotimaisuutta tärkeänä, niin viime jouluna kotimaisuutta arvosti 90 %.
Kuluttajien asenteet valmiina ostettuja jouluruokia kohtaan ovat muuttuneet hieman sallivammiksi. Vaikka kotitekoisia ruokia pidetään parhaina, 70 % ostaa ainakin jotakin jouluruokia valmiina. Syynä on yleisimmin valmistuksen työläys tai ajanpuute. Lähes puolet kuluttajista tekee mielellään joitakinjouluruokia, mutta ostaa jotkut mieluummin valmiina. Neljännes ostaa ruoat enimmäkseen valmiina ja neljännes tekee itse kaiken.
- HK:n uudet valmiit Bistro-kasvispaistokset helpottavat jouluvalmisteluita ja tuovat samalla joulupöytään uusimpien trendien mukaisia mielenkiintoisia makuyhdistelmiä. Niiden reseptit perustuvat yksinkertaisiin raaka-aineisiin ja selkeisiin makumaailmoihin. HK Bistro kasvispaistokset: Punajuuri-vuohenjuustopaistos, Bataatti-inkivääripaistos ja Punakaalipaistos valmistetaan käsityönä perinteisessä uunissa. Nämä uutuudet sopivat joulupöytään mainiosti perinteisten joululaatikoiden rinnalle tai sijaan, kertoo HKScan Finland Oy:n kategoriapäällikkö Piia Hakala.
Tutkimustulokset ovat HKScan Finland Oy teettämästä kuluttajatutkimuksesta tammikuulta 2016. Foodwestin toteuttamaan tutkimukseen vastasi 504 19 - 79 vuotiasta suomalaista.
Lisätietoja:
HKScan Finland Oy
- Sami Lamminaho, tuotekehityskokki, puh. 044 530 9305
- Tero Honkaniemi, ruokasisällöntuottaja, kokki, puh. 040 553 7171
- Piia Hakala, kategoriapäällikkö, puh. 050 395 2065
- Mikko Järvinen, markkinointijohtaja, puh. 040 837 8795
etunimi.sukunimi@hkscan.com
www.hookoo.fi
HKScan on johtava pohjoismainen lihaosaaja. Myymme, markkinoimme ja valmistamme korkealaatuista ja vastuullisesti tuotettua sian-, naudan-, siipikarjan- ja lampaanlihaa, niistä valmistettuja tuotteita ja valmisruokia vahvoilla tuotemerkeillä. Asiakkaitamme ovat vähittäiskauppa-, food service-, teollisuus- ja vientisektorit. Kotimarkkinamme kattavat Suomen, Ruotsin, Tanskan ja Baltian. Viemme tuotteita lähes 50 maahan. HKScanin liikevaihto vuonna 2015 oli 1,9 miljardia euroa ja työntekijöitä on noin 7 400. HKScanin tuotemerkkejä Suomessa ovat mm. HK ja Kariniemen. www.hkscan.com