Vuonna 2014 HKScanissa kuunneltiin tarkasti kuluttajia ja tarkkailtiin tiiviisti muuttuvia makkaramarkkinoita. Syyskuussa 2018 HK Maakarit® Livornon Luigi valittiin vuoden 2018 ykköseksi raakamakkaroiden sarjassa.
Forssan Maakarit-tiimi: Carita Nikander, Hanna Saari, Leena Brusin, Teemu Salminen and Mikko Sundholm.
Muutama vuosi sitten kauppojen hyllyille oli alkanut ilmestyä laadukkaita erikoismakkaroita vastauksena kuluttajien uudenlaiseen makkarannälkään. HKScan toi ensimmäiset HK Maakari® -grillimakkarat markkinoille kesäkaudeksi 2016. HK Maakarit®-nimeen oli päädytty useampien työnimien kautta.
- Päädyimme nimiin, joissa yhdistyy maantieteellinen paikka ja sikäläinen etunimi, kuten Katalonian Carlos tai Nürnbergin Günther. Maakarit-nimi puolestaan tulee ruotsin kielen sanasta ”makare”, mestari. Se on kunnianosoitus sekä makkarantekijöillemme että makkaranvalmistuksen historialle, kertoo HKScanin lihavalmisteiden kategoriapäällikkö Ida Kohtamäki.
Artesaanituotteita vahvalla käsityön leimalla, parhaista raaka-aineista
Ennen tuotesarjan nimeämistä oli kuitenkin paneuduttava huolella konseptin rakentamiseen. HKScanissa päätettiin latoa pöytään markkinoiden kovimmat makkaralupaukset: aina suomalaista, tuoretta liharaaka-ainetta, vahva käsityön leima, lihapitoisuus aina yli 80 prosenttia, maku aidoista yrteistä, vihanneksista ja mausteista sekä oikeasta leppäsavusta.
Grillimakkaroiden ohella sarjaan suunniteltiin jo alusta asti sisältyvän jatkossa myös artesaanihenkisiä raakamakkaroita, nakkeja ja lenkkejä. Kun konsepti oli selvä, ensimmäisten HK Maakarit® -makkaroiden kehittämisessä haluttiin päästä nopeasti vauhtiin.
- Keväällä 2015 makkaroita kehitettiin kuumeisesti pari tiivistä päivää. Tältä pohjalta syntyivät ensimmäiset lanseeratut Maakarit, jotka sitten valmistettiin Vantaalla, kertoo Kohtamäki.
- Halusimme valmistaa artesaanihenkisiä makkaroita, joten oli selvää, että määrät ovat pienempiä kuin meillä normaalisti. Siksi valmistus oli järjestettävä erikseen. Rakensimme ensin pienen makkarayksikön lihamyllyineen kaikkineen Vantaan Pakkalaan ja sittemmin samanlaiset pikkuyksiköt perustettiin myös Mikkelin Tikkalaan ja Forssan Makkaramäelle, kertaa Kohtamäki tuotannon alkuaikoja.
HKScanin eri yksiköissä on erikoistuttu erityyppisten Maakarit® -makkaroiden valmistukseen. Esimerkiksi tuotesarjan voittoisat raakamakkarat Livornon Luigi ja Preussin Peter valmistetaan Forssassa.
Iloinen voittajatiimi: raakamakkaroiden valmistus tuo mielekästä vaihtelua
Akateeminen Kiuas-Seura valitsi syyskuussa 2018 HK Maakarit® Livornon Luigin paitsi vuoden 2018 ykköseksi raakamakkaroiden sarjassa, myös päättyneen maistelukauden kaikkein parhaimmaksi makkaraksi. Se saa kiitosta erityisesti maukkaudesta, kuoresta, massan karkeudesta ja jälkimausta.
Forssan yksikössä raakamakkaroiden noin kymmenestä taitajasta ovat paikalla Leena Brusin, Hanna Saari, Mikko Sundholm, Teemu Salminen ja työnjohtaja Carita Nikander, kun tieto Livornon Luigin voitosta saapuu. Tiimi on aidosti iloinen ja ylpeä saavutuksesta – ja syystä! On hienoa saada tunnustusta onnistumisesta, kun on tehty töitä uuden asian eteen. Kaikki kertovat arvostavansa sitä vaihtelua, jonka raakamakkaroiden valmistus on tuonut Forssan yksikön normaaliin tekemiseen.
- Tämä on tyystin erilaista, mitä olemme Forssassa koskaan aikaisemmin tehneet, toteaa Leena Brusin, joka oli ensimmäisten joukossa opettelemassa makkarantekoa Vantaalla.
Avoin mieli on tiimiläisten mukaan ollut avainasemassa, kun on askel askeleelta lähdetty opettelemaan uudentyyppisen tuotteen valmistusta. Kuin yhdestä suusta tiimi kiittelee Vantaan lihantaitajia hyvästä yhteistyöstä ja avuliaisuudesta makkaranteon alkutaipaleella ja tekemisen salojen opettamisessa. Ammattiylpeydestä puolestaan kertoo jotakin sekin, että kaupassa tekijöiden katse hakeutuu helposti kohti itse tehtyjä mahtavia makkaroita. Brusin toteaa lopuksi:
- Meillä on hyvä porukka tekemässä, homma toimii ja hauskaa on ollut. Olemme näistä todella ylpeitä. Olemmehan tehneet nämä ihan oikeasti omin käsin.
- Koko tiimi on omaksunut hienosti HK Maakareihin liittyvän tinkimättömällä ammattitaidolla tekemisen asenteen, kiittelee Kohtamäki.
Leena Brusin
Lue lisää:
