Hongkongilaisen Michelin-ravintola Celebrity Cuisine’n keittiömestari vierailulla Suomessa
Hongkongilaisen Michelin-ravintola Celebrity Cuisine’n keittiömestari chef Cheng Kam Fu vierailee Suomessa. Laadukkaista raaka-ainevalinnoistaan tunnettu huippukokki tutustui Antikaisen Rypsiporsas®-tilaan Aurassa.
- Ilman antibiootteja kasvatettu suomalainen Rypsiporsas® -liha on yksi Chengin tarkoin valitsemista raaka-aineista ravintolassaan. Aasian markkinoilla Rypsiporsas® tunnetaan nimellä Omega-3 Pork ja sitä on tarjolla useissa Michelin-tähden ravintoloissa, kertoo HKScan Suomen markkinointi- ja kategoriajohtaja Anne Terimo.
Chef Cheng Kam Fu tapasi Suomen vierailullaan myös suomalaisia toimittajia, jotka pääsivät seuraamaan Celebrity Cuisine’n suosikkiannoksen Sweet and Sour Porkin valmistusta ja maistamaan sitä.
Miljardöörin henkilökohtainen chef 20 vuotta
63-vuotias Cheng Kam Fu aloitti uransa jo vuonna 1973. Ennen oman ravintolansa perustamista hän toimi aasialaisen miljardöörin henkilökohtaisena kokkina 20 vuoden ajan.
Celebrity Cuisine on yhden tähden Michelin-ravintola Hongkongissa. Intiimi vain 40-paikkainen ylellinen kantonilainen ravintola on tunnettu siitä, että siellä ovat vierailleet niin valtionpäämiehet kuin Aasian suurimmat julkkikset.
- Ruokafilosofiani vaatii laadukkaita raaka-aineita. Lihan on maistuttava lihalta ja kalan kalalta. Perinteisessä kantonilaisessa keittiössä vaalitaan raaka-aineiden aitoa makua. Rypsiporsas on mureampaa kuin tavallinen porsaanliha. Se maistuu maukkaammalta ja mehevämmältä. Suomalainen Rypsiporsas tuo mieleen muistoja lapsuuden mauista. Kaikkein tärkeintä on, että se on hyvää keholle. Se on hyvää keholle ja hyvää mielelle. Siksi käytän suomalaista porsaanlihaa, kertoo Cheng Kam Fu.
Valmista itse Michelin-annos Sweet and Sour Pork chef Cheng Kam Fu’n ohjeella
120 g HK Rypsiporsas® niskaa paloiteltuna
40 g punaista paprikaa
40 g vihreää paprikaa
40 g sipulia lohkoina
40 g tuoretta ananasta paloiteltuna
10 g valkosipulia
10 g inkivääriä
10 g kevätsipulia
Marinadi:
ripaus suolaa
1/2 kananmuna
Panerointi:
30 g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
n. 1 dl vettä (niin että taikina on sopivan löysää)
1 tl tapioka tärkkelystä
Kastike:
240 g sokeria
240 g palmusokeria
200 ml valkoviinietikkaa
80 g ketsuppia
80 g O.K. fruity sauce, tai muuta kiinalaista hedelmäistä kastiketta
12 ml Worchestrershire kastiketta
144 g tomaattia
2 varsisellerin vartta viipaloituna
½ pnt persiljaa hienonnettuna
1/2 punainen paprika pilkottuna
1/2 vihreä paprika pilkottuna
1/3 linnunsilmächiliä
Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan, kiehauta ja anna porista hiljalleen noin tunti, kunnes kasvikset ovet pehmeitä. Lisää tarvittaessa vähän vettä. Siivilöi kastike.
Laita marinadin ainekset porsaan joukkoon ja sekoita hyvin. Anna tekeytyä 1,5 tuntia.
Ryöppää sipulit ja paprikat. Jätä kuivumaan hetkeksi.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa ja lisää vettä niin että syntyy sileä "taikina". Laita sekaan possun palat ja lisää joukkoon tapiokatärkkelys ja sekoita kunnes possun palat ovat kauttaaltaan taikinassa.
Lämmitä öljy wokkipannussa tai kattilassa. Syväpaista possun paloja non kolme minuuttia 180 asteisessa öljyssä kunnes possun palat ovat kauttaaltaan kullan ruskeita ja possu on läpikypsää. Aseta sivuun.
Laita siivilöity kastike pannulle ja kuumenna. Suurusta tarvittaessa tapiokatärkkelyksellä.
Lisää possun palat ja wokkaa kunnes possu on kauttaltaan kastikkeessa.
Lisää lopuksi ryöpätyt sipulit ja paprikat. Sekoita ja tarjoa heti.
HKScan toimii ensimmäisenä premium-kategoriassa Kiinassa
HKScan alkaa tarjota Kiinassa kuluttajille suomalaisesta sianlihasta valmistettuja premium-kategorian tuotteita.
- Brändätyt tuotteet erottuvat selkeästi markkinoilla olevasta tämänhetkisestä tarjonnasta ja luovat kokonaan uuden, merkittävän tilaisuuden kaupallistaa suomalaisen elintarvikeketjun osaaminen vientimarkkinoilla. HKScan on ensimmäinen suomalaisyhtiö, joka toimii jatkossa lihan premium-kategoriassa Kiinan markkinalla, kertoo HKScanin Suomen markkina-alueesta vastaava johtaja Kati Rajala.
HKScan lanseerasi Rypsiporsas® -konseptin vuonna 2011. Rypsiporsas® -lihan salaisuus on yksinkertainen: porsas on mitä syö. Kun porsas saa ruokavalioonsa pehmeitä rasvoja suomalaisesta rypsistä, sen omakin rasvakoostumus muuttuu pehmeämmäksi. Nyt Rypsiporsas® -konseptia on jatkokehitetty niin, että porsaat kasvavat koko elinikänsä niin terveinä, että niitä ei tarvitse lääkitä antibiooteilla. Rypsiporsas®-liha on kehitetty vastaamaan kuluttajien odotuksia entistä terveellisemmästä ja maistuvammasta porsaanlihasta.
HKScan on bränditalo, jolla on markkina-alueillaan johtavat kuluttajabrändit. HK-merkin uudistus on osa HKScanin laajempaa brändiuudistusta.
HKScan on vastuullisuuden edelläkävijä
HKScanin lihantuotanto Suomessa on sopimustuotantoa tiiviissä yhteistyössä omien tuottajiensa kanssa. Tilalta haarukkaan ketjussa, sen kaikissa vaiheissa, tehdään tiivistä yhteistyötä myös viranomaisten kanssa. Suomalaisen lihantuotannon korkea laatutaso ja eläinten hyvinvointi ovat HKScanille tärkeitä valtteja, kun yhtiö vie suomalaisia tuotteita kymmeniin maihin eri puolilla maailmaa. Suomalainen eläintuotanto on maailman kärkeä eläinten hyvinvoinnissa ja laadussa. Suomessa on erinomainen tuotantoeläinten terveydenhuolto sekä korkeat ja tiukat kriteerit eläinten hyvinvoinnille ja tuotannon laadulle.
Lisätietoja:
HKScanin Media Service Desk, p. 010 570 5700. communications@hkscan.com
#michelinkokinlautasella
#HKgoeshongkong
#suomimainittu
#rypsiporsasgoesmichelin
#rypsiporsasgoeshongkong
HKScan on pohjoismainen liha- ja ruokayhtiö. Yli 7 300 ammattilaistamme palvelevat maailman vaativimpia kuluttajia ja varmistavat laadun koko tuotantoketjussamme – tilalta haarukkaan. HKScan valmistaa, markkinoi ja myy korkealaatuista ja vastuullisesti tuotettua sian-, naudan-, siipikarjan- ja lampaanlihaa sekä lihavalmisteita ja aterioita vahvoilla tuotemerkeillä, kuten HK®, Scan®, Rakvere®, Kariniemen®, Rose®, Pärsons® ja Tallegg®. Asiakkaitamme ovat vähittäiskauppa-, food service-, teollisuus- ja vientisektorit. Kotimarkkinamme kattavat Suomen, Ruotsin, Tanskan ja Baltian. Viemme tuotteita lähes 50 maahan. Vuonna 2017 HKScanin liikevaihto oli 1,8 miljardia euroa. Yhtiö on Euroopan johtavia liha- ja ruokayhtiöitä. www.hkscan.com